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了解有关抗氧化剂的所有信息

长期以来，抗氧化剂一直被吹捧为具有广泛的健康益处；包括降低疾病风险和抗衰老特性。然而，在“抗氧化剂”一词被如此频繁使用的情况下，我们对抗氧化剂的真正了解和了解有多少？

什么是抗氧化剂？

抗氧化剂是能够通过 中和人体内的自由基来保护和抑制细胞损伤的化合物。自由基作为细胞新陈代谢的副产品（即我们的身体产生能量）或来自环境（通过阳光或空气污染）进入我们的身体。

自由基含有奇数个电子；使它们高度反应和不稳定。为了稳定，自由基会从附近的分子中“窃取” 电子，从而改变这些分子的结构。这个过程被称为氧化，它引发了一个链式反应，在这个反应中形成了新的自由基分子，并且氧化过程不断重复。

另一方面，抗氧化剂是可以提供电子以氧化我们体内自由基的分子。它们在我们的身体中产生，但也可以通过我们吃的食物获得。

我们的身体需要自由基和抗氧化剂，但两者之间的不平衡会导致 氧化应激，这会永久性地损害脂肪组织、DNA 和蛋白质。这有助于 慢性和退行性疾病 的发展，例如衰老、癌症、自身免疫性疾病以及心血管和神经退行性疾病。

抗氧化剂的健康益处

抗氧化剂降低了发生氧化应激引起的疾病的风险，即：

抗氧化剂的种类和它们的来源

谷胱甘肽

在肝脏中产生， 谷胱甘肽 是一种 清除抗氧化剂 寻找活性自由基来抑制链引发和破坏链增长反应。为了减少氧化应激和 提高谷胱甘肽水平 （随着年龄的增长而降低），可以考虑多吃 富硒食物.

同样，将铜、锰和锌等其他微量矿物质添加到饮食中也很重要，因为这些 矿物质可作为超氧化物歧化酶等抗氧化酶的催化剂。

维生素C

除了强大的抗氧化特性外， 维生素 C 还负责在体内再生其他抗氧化剂（如维生素 E）并增强免疫功能.

维生素 C 还可以降低患心血管疾病和年龄相关性黄斑变性 (AMD) 的风险。根据发表在美国心脏病学会杂志上的护士健康研究，发现从膳食和补充来源摄入的维生素 C与冠心病风险呈负相关。同样，一项针对老年人的 年龄相关眼病研究 (AREDS) 观察到，6.5 年后，接受高浓度抗氧化剂（500 mg 维生素C、400 IU 维生素 E、15 mg β-胡萝卜素、80 mg 锌和 2 mg 铜）的晚期 AMD 风险降低了 28%。

由于 我们的身体不能产生维生素C，因此我们的饮食中必须通过 柑橘类水果等食物来获取它，草莓、西红柿、红辣椒和青椒以及球芽甘蓝

维生素E

维生素 E 主要来自植物来源，包括葵花籽、橄榄油和杏仁。 它与维生素 C 协同作用 可防止形成自由基链式反应。 多项研究 还表明，维生素 E 通过减少氧化应激来阻碍动脉粥样硬化的发展。

酚类化合物

酚类化合物是抗氧化剂，其特征为 羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮，具有多种有益特性，从 抗糖尿病、抗炎抗癌.

这些化合物可以从 多种来源获得：

  • 羟基肉桂酸（咖啡）
  • 槲皮素（苹果、红酒、洋葱）
  • 儿茶素（茶、可可、浆果）
  • 白藜芦醇（红白葡萄酒、葡萄、花生、浆果）
  • 香豆酸（香料、浆果）
  • 花青素（蓝莓、草莓）

并非所有的抗氧化剂都是一样的

虽然有合成和天然两种形式，但商业生产的合成抗氧化剂 在高温下极易挥发且不稳定 可能会致癌（即致癌）在自然界中。

事实上，根据 营养研究小组，最近的临床试验证明，丸剂形式的孤立抗氧化剂不如食用含有抗氧化剂和可以协同工作的其他组件。

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